【天目湖的砂锅鱼头是怎样炼成的？】
乳白的汤汁，入口即化，不腥不燥的鱼肉，还有清淡不腻的香味，让天目湖的砂锅鱼头美味得令人难忘，然而不是所有鱼头都能做成天目湖的砂锅鱼头，这和这里的水、鱼以及砂锅都有关系。
水好
天目湖水质好，那可是千真万确。天目湖水主要由天上的雨水、山上的山涧水以及上游的支流汇集而成。这些水在汇入天目湖前可都经过周边山上植被的净化及湖底沙石的过滤，因此湖水保持了天然山泉的纯度和矿物成分。
鱼好
好水养好鱼，天目湖盛产“砂锅鱼头”原料选用国家首批AAAAA级景区天目湖鳙鱼头，因为天目湖湖底都是细沙，几乎没有淤泥，生长在如此清新环境里的鱼儿们，鱼鳃里没有淤泥，鱼头也就没有土腥味了。
砂锅好
选用特别订制的江苏宜兴鱼头紫砂砂锅，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的天目湖砂锅鱼头就可以上桌了。
工艺好
鱼头的制作从净养、宰杀、去腥浸泡、过油到烹调上桌全程秉持传统制作工艺烹饪，一份砂锅鱼头一般要用到近20道工艺，光熬汤就需要两个小时。
【营养价值】
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。
一方水土育一方人，一湖碧水焙一锅汤。料取湖伴鳙鱼，水取湖心清泉，文火炖出鲜而不腥、肥而不腻的名肴。吴风楚韵，湖光山色，江南精华，典藏汤中。“中国名菜”的浓香，引中外滨朋纷至沓来。到江南不到天目湖，憾也！到天目湖不尝砂锅鱼头，大憾也！
获奖情况：
2002年11月，在第三届中国美食节中被中国饭店业协会评为“中国名菜”。
2005年，在常州市美食节中名菜名店评比中获“常州名菜”
湖景幽兮，近媲西子
天目湖(股票代码 603136)湖名天目，名美而内含诗韵。天目称湖，号雅而外溢辞风。两座水库，连成一湖碧水。一湖碧水，分作两颗明珠。登而望之，形若地之双眼。俯而察之，状似天之两目。莹莹之珠，镶于南山之麓。晶晶之目，嵌于溧北之畴。淼淼烟波，浩荡于苏皖交界之处。泱泱绿水，汹涌于吴越接壤之途。游人望而神往兮，食客临而止步。
“全国养蟹看江苏，江苏养蟹看金坛”。处于阳澄湖上游的长荡湖地区，被认定为“国家级中华绒鳌蟹标准化养殖示范区”和“农业部长江中下游优势出口河蟹产区”。金坛长荡湖的大闸蟹早在2008年就入围“中国十大名蟹”，先后荣获“江苏省名优农产品”、“钓鱼台国宾馆宴会特供农产品”并出口到台湾、香港和东南亚地区。
2013年11月2日，在第三届中国名蟹大赛暨第三届中国长荡湖湖鲜美食节上，新一届蟹王、蟹后诞生。产自长荡湖的公蟹以525克称王，母蟹则以350克封后。
2015年上海全国河蟹大赛“金蟹奖”。
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真正的阳澄湖大闸蟹年产量不超过3000吨，但是仅上海市场的需求量就达到5万吨，北京的需求量与上海相当、港澳台地区则需求更多了！如此巨大的产需缺口，导致全国各地各种冒牌的“李鬼”阳澄湖大闸蟹（“洗澡蟹”)泛滥。
我们宁愿只做长荡湖的“李逵”！绝不做阳澄湖的“李鬼”！
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